信息来源：食品伙伴网
核心提示：近日，由国家食品药品监督管理总局、中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办的“2015年食品安全热点科学解读媒体沟通会”在北京举行。来自国家食品安全风险评估中心、中国检验检疫科学研究院、中国农业大学、北京大学、北京工商大学、江南大学、天津科技大学、南京农业大学等多所高校及科研院所的多学科领域的专家们，对“食品安全法”、“转基因”、“红肉、加工肉制品致癌”等12个食品安全热点进行了科学解读。
近日，由国家药品总局、科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办的“2015年科学解读媒体沟通会”在举行。来自国家评估中心、中国科学研究院、、北京大学、北京工商大学、江南大学、科技大学、等多所高校及科研院所的多学科领域的专家们，对“”、“转”、“、加工”等12个食品安全热点进行了科学解读。
解读专家：刘秀梅 中国食品科学技术学会副理事长 国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员
热点1：诺如病毒引发儿童腹泻
诺如病毒是重要的食源性病毒，
诺如病毒致病力强。食用了被较低浓度诺如病毒污染的食物（如贝类、草莓、生菜等）或饮用水，即可引起以腹泻为主要症状的感染性疾病。2010~2015年我国广东、浙江等地发生多起诺如病毒污染饮用水引起的胃肠炎暴发事件，尤以学校、幼儿园的儿童发病多。
热点2:关于辣条的热点解读
解读专家：谭斌 研究员 国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任“辣条”是由湖南、河南等地方的传统食品发展而成的调味面制品，近年行业发展迅速。经初步统计，“辣条”食品产业年销售额近500亿。“辣条”产业安全的关键是标准滞后，只有湖南、河南省等地区的地方标准，尚无统一的行业标准或国家标准。目前，食药监总局已将其定义为调味面制品，纳入方便食品管理，要求地方食品药品监管部门积极推动制（修）订地方标准，中国食品科学技术学会也已启动行业标准的制定。
热点3：“金箔入酒”事件舆论应对及时
解读专家：陈君石 中国工程院院士 国家食品安全风险评估中心研究员
2015年年初，国家卫计委官网刊登《国家卫生计生委办公厅关于征求拟批准金箔为食品添加剂新品种意见的函》，引发争议。
这个例子说明新媒体的风险放大作用，其增加了消费者对食品安全的担心，导致消费者对食安行业及主管部门的信任下降。如何应对和管理新媒体已成为风险交流领域的一个新挑战。
热点4：对“方便面32小时不消化”的质疑
解读专家：王书军 教授 天津科技大学食品工程与生物技术学院
美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况对比，结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化，方便面则尚未完全消化。
首先，消化过程的不同并不意味着导致了食品安全问题，更不代表会对人体造成健康危害。“不能完全消化”如果与“有害健康”画等号，金针菇、木耳等不易消化的食物则都不能食用了。
其次，拍摄所使用的胶囊内镜显示的是2小时后的肠道内消化情况，且该内镜对每个人每次所能记录下的影像时长最多只有8小时，无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。
方便面和手工面条的制作工序和传统厨房做面条加工基本一样，不会造成消化吸收的问题。而且，方便面所使用食品添加剂严格遵守国家标准要求，不会对人体健康构成危害。
热点5：新《》的实施
解读专家：孙宝国 中国工程院院士 中国食品科学技术学会副理事长
新《食品安全法》全文由原来的104条增加到154条，新增了50条，修改了80条，达3万字。被称为“史上最严的食品安全法”，有助于恢复中国消费者对食品行业和食品安全的消费信心。
热点6：“僵尸肉”事件
解读专家：张万刚 南京农业大学食品科技学院教授“僵尸肉”说法不科学，应定义为“走私的严重过期冻肉”。“僵尸肉”的本质是利益驱动的掺杂使假、以次充好，是严重的不诚信，是政府应该严厉打击的违法行为，但过期肉、变质肉、走私肉、病死肉等仍是国内常见的肉类违法。
从纯科学角度讲，肉类违法未必带来实际健康问题，但由于脱离了正常的食品安全管理体系，因此不可接受。走私的冻肉包括“僵尸肉”大部分都没有经过正规的检验检疫，可能有携带细菌或病毒的危险，过期冷冻和反复冻融会降低其营养价值和加工特性。
热点7：“毒豆芽”系列案件首现无罪判决
解读专家：胡小松 中国农业大学食品科学与营养工程学院院长
豆芽中掺加的6-苄基腺嘌呤等物质不能认定为有毒有害的非食品原料，这正是作出无罪判决的依据。原卫生部将6-苄基腺嘌呤从食品添加剂名单中删除是出于工艺必要性的考虑，并非安全问题。
热点8：“生鲜奶”安全吗
解读专家：任发政 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授“生鲜奶”是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。“生鲜奶”中微生物有来源于环境的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及主要来源于动物体的布鲁氏菌杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌。自行杀菌存在不充分、不科学问题，容易造成食物中毒以及人兽共患病的传播。消费者直接购买“生鲜奶”缺少必要的检验环节，很可能会饮用到不符合国家标准的问题“生鲜奶”，特别是免疫力低下人群感染风险更大。
热点9：“红肉、加工肉制品归为致癌物”风波
解读专家：王守伟 北京食品科学研究院院长 国家肉类加工工程技术研究中心主任